К первым процессам улучшения текстуры относится сухая фракционирование пищевых масел и жиров с высоким содержанием твердого жира (SFC, solid fat content). Типичные представители:
- Пальмовое масло и пальмоядровое масло
- Кокосовое масло
- Соевое масло
С помощью надежной LiquiSonic® Измерительной техники можно контролировать фракционирование в реальном времени и точно определять SFC.
LiquiSonic® Профиль скорости звука RBDPO сухое фракционирование
Применение
При сухом фракционировании различных пищевых масел без использования растворителей фракции с высокой температурой плавления жирных кислот отделяются от фракций с более низкой температурой плавления. Таким образом, только изменением температуры можно отделить ценные жирные кислоты с высокой температурой плавления от более дешевой жидкой фракции. В случае пальмоядрового масла твердое жир используется в качестве заменителя какао-масла.
В кристаллизаторе температура плавно понижается в течение нескольких часов, так что полужидкий пальмовый жир частично кристаллизуется. Получающаяся кристаллическая твердая фаза содержит высококачественные, в основном длинноцепочечные жирные кислоты (стеарин), которые отделяются от жидкой фазы (олеин) с помощью мембранной фильтрации.
LiquiSonic® обеспечивает безотказный контроль процесса в течение всей фракционирования. При желаемом содержании SFC таким образом обеспечивается отделение для фильтрации и постоянное качество продукта.
Установка
Она LiquiSonic® Измерительной техники устанавливается непосредственно в кристаллизаторе или в трубопроводах для пищевых жиров.
Он LiquiSonic® Контроллер 30 может быть подключен к четырем датчикам, что позволяет контролировать процесс разделения на нескольких кристаллизаторах. Обычно осуществляется внедрение физических параметров (скорость звука, затухание и температура) в систему управления процессом для контроля процесса и расчета SFC.
Типичный диапазон измерений:
Концентрация: от 0 до 20 м% SFC - пальмовое масло (RBDPO)
Диапазон температур: от 10 до 70 °C
Преимущества для клиентов
Эта встроенная измерительная система LiquiSonic® позволяет с помощью скорости звука и затухания проводить детальный контроль процесса и анализ содержания твердого жира.
Надежная конструкция датчика без подвижных частей гарантирует долгосрочный надежный анализ процесса. Время процесса сокращается благодаря оптимальному контролю нуклеации, скорости охлаждения и SFC.
Другие преимущества для пользователя:
- Оптимальное управление установкой благодаря информации о состоянии процесса в реальном времени
- Контроль качества фракций и их твердого жирового содержания (SFC)
- Стабильные свойства и текстура продукта
- Мгновенное обнаружение начинающейся кристаллизации и нарушений процесса
- Экономия материала, обслуживания и энергии
- Сокращение отбора проб и ручного анализа
Многие пищевые масла и жиры не могут быть использованы в своем первоначальном виде в пищевой промышленности, поэтому индустрия использует химические и физические процессы для модификации. Только пищевые масла с подходящей, чаще всего модифицированной текстурой гарантируют неизменное качество конечного продукта и стабильность в процессе обработки.
