К первым процессам улучшения текстуры относится сухое фракционирование пищевых масел и жиров с высоким содержанием твердого жира (SFC, solid fat content). Типичные представители:
- Пальмовое масло и пальмоядровое масло
- Кокосовое масло
- Соевое масло
С помощью надежной LiquiSonic® Измерительная техника можно контролировать фракционирование в режиме онлайн и точно определять SFC.
LiquiSonic® Профиль скорости звука RBDPO сухое фракционирование
Применение
При сухом фракционировании различных пищевых масел без использования растворителей фракции с высокой температурой плавления жирных кислот отделяются от фракций с более низкой температурой плавления. Таким образом, только за счет изменения температуры можно отделить ценные жирные кислоты с высокой температурой плавления от более дешевой жидкой фракции. В случае пальмоядрового масла твердое масло используется как заменитель какао-масла.
В кристаллизаторе температура постепенно понижается в течение нескольких часов, так что полужидкое пальмовое масло частично кристаллизуется. Образующаяся кристаллическая твердая фаза содержит высококачественные, в основном длинноцепочечные жирные кислоты (стеарин), которые отделяются от жидкой фазы (олеин) с помощью мембранной фильтрации.
LiquiSonic® обеспечивает безобслуживающий контроль процесса на протяжении всего фракционирования. При желаемом содержании SFC обеспечивается отбор для фильтрации и стабильное качество продукта.
Установка
Она LiquiSonic® Измерительная техника устанавливается непосредственно в кристаллизаторе или в трубопроводах, ведущих пищевой жир.
Контроллер LiquiSonic® Controller 30 может быть подключен к четырем датчикам, что позволяет контролировать процесс сепарации на нескольких кристаллизаторах. Типичной является реализация физических параметров (скорость звука, затухание и температура) в систему управления процессом для контроля процесса и расчета SFC.
Типичный диапазон измерений:
Концентрация: 0 до 20 м% SFC - пальмовое масло (RBDPO)
Диапазон температуры: 10 до 70 °C
Польза для клиента
Система встроенная измерительная система LiquiSonic® позволяет с помощью скорости звука и затухания проводить детальный контроль процесса и анализ содержания твердого жира.
Прочная конструкция сенсора без движущихся частей обеспечивает надежный анализ процесса в долгосрочной перспективе. Время процесса сокращается за счет оптимального контроля нуклеации, скорости охлаждения и SFC.
Другие преимущества для пользователя:
- Оптимальное управление установкой благодаря информации о состоянии процесса в реальном времени
- Контроль качества фракций и их содержания твердого жира (SFC)
- Стабильные характеристики и текстура продукта
- Мгновенное обнаружение начинающейся кристаллизации и нарушений процесса
- Экономия материала, обслуживания и энергии
- Сокращение отбора проб и ручного анализа
Многие пищевые масла и жиры не могут использоваться в пищевой промышленности в их первоначальной форме, поэтому индустрия применяет химические и физические процессы для модификации. Только пищевые масла с подходящей, чаще всего модифицированной текстурой, гарантируют постоянное качество конечного продукта и стабильность в процессе обработки.
