К первым процессам улучшения текстуры относится сухое фракционирование пищевых масел и жиров с высоким содержанием твердых жиров (SFC, solid fat content). Типичные представители:
- Пальмовое масло и пальмоядровое масло
- Кокосовое масло
- Соевое масло
С помощью надежной LiquiSonic® измерительной техники может быть выполнен контроль фракционирования в режиме реального времени, а SFC точно определен.
LiquiSonic® Профиль скорости звука при сухом фракционировании RBDPO
Применение
При сухом фракционировании различных пищевых масел без использования растворителей фракции с высокой температурой плавления жирных кислот отделяются от фракций с более низкой температурой. Таким образом, можно путем изменения температуры отделить ценные жирные кислоты с высокой температурой плавления от более дешевой жидкой фракции. В случае пальмоядрового масла твердый жир используется как заменитель какао-масла.
В кристаллизаторе температура медленно снижается в течение нескольких часов, так что полужидкий пальмовый жир частично кристаллизуется. Образующаяся кристаллическая твердая фаза содержит высококачественные, в основном длинноцепочечные жирные кислоты (стеарин), которые отделяются от жидкой фазы (олеина) с помощью мембранной фильтрации.
LiquiSonic® обеспечивает безобслуживающий контроль процесса на протяжении всего фракционирования. При требуемом содержании SFC таким образом обеспечивается выделение для фильтрации и стабильное качество продукта.
Установка
Она LiquiSonic® измерительной техники устанавливается непосредственно в кристаллизаторе или в трубопроводах, содержащих пищевые жиры.
Контроллер LiquiSonic® 30 может быть подключен к четырем датчикам, что позволяет контролировать процесс разделения на нескольких кристаллизаторах. Типично внедрение физических параметров (скорость звука, демпфирование и температура) в систему управления процессом для контроля процесса и расчета SFC.
Типичный диапазон измерения:
Концентрация: 0 до 20 м% SFC - пальмовое масло (RBDPO)
Диапазон температур: от 10 до 70 °C
Польза для клиента
Эта встроенная измерительная система LiquiSonic® позволяет с помощью скорости звука и демпфирования проводить детальный контроль процесса и анализ содержания твердых жиров.
Прочная конструкция датчика без движущихся частей гарантирует долгосрочный надежный анализ процесса. Время процесса сокращается за счет оптимального контроля за нуклеацией, скоростью охлаждения и SFC.
Другие преимущества для пользователя:
- Оптимальное управление установкой благодаря информации о состоянии процесса в реальном времени
- Контроль качества фракций и их твердого жира (SFC)
- Стабильные свойства продукта и текстура
- Мгновенное обнаружение начинающейся кристаллизации и нарушений процесса
- Экономия материалов, обслуживания и энергии
- Снижение отбора проб и ручного анализа
Многочисленные пищевые масла и жиры не могут быть использованы в их первоначальной форме в пищевой промышленности, поэтому промышленность использует химические и физические процессы для модификации. Только пищевые масла с подходящей, обычно модифицированной текстурой гарантируют стабильное качество конечного продукта и стабильность в процессе обработки.
