L'ébullition du moût a lieu soit à l'intérieur de la cuve de moût (cuiseur interne), soit à l'extérieur avec un cuiseur externe, qui peut être conçu comme un échangeur de chaleur à faisceau tubulaire ou à plaques. Les temps d'ébullition par brassin varient entre 50 et 75 minutes. Objectifs de l'ébullition du moût :
- Ajustement de la concentration de moût souhaitée
- Destruction des enzymes du malt ou fixation de la composition du moût
- Stérilisation du moût
- Coagulation des protéines
- Isomérisation du houblon
- Formation d'arôme
- Évaporation des substances aromatiques indésirables
Pour des raisons de qualité et d'efficacité, la concentration de moût doit être contrôlée en continu dans la brasserie.
LiquiSonique® Mesure de la vitesse du son dans le cuiseur de moût
application
Le LiquiSonique® Système Plato détermine la densité primitive à différentes étapes du processus de brassage. Dans la cuve de moût, le LiquiSonique® Système Plato est utilisé pour :
- Contrôle du processus de cuisson
- Détermination de la concentration du moût final
Le capteur d'immersion est entièrement fabriqué en acier inoxydable et fonctionne sans entretien, sans dérive et avec une stabilité à long terme grâce à sa construction robuste. La LiquiSonique® technologie haute performance intégrée permet une mesure stable même en présence de bulles de gaz. Grâce au LiquiSonique® contrôleur un changement automatique de produit est possible. Une surveillance interne des seuils signale les dépassements et les sous-dépassements et envoie les informations en temps réel via des sorties analogiques ou numériques, des interfaces série ou un bus de terrain (Profibus DP, Modbus) au système de contrôle de processus.
Installation
Avec le cuiseur interne, le capteur est monté directement dans la cuve de moût. La longueur d'installation est variable et peut atteindre 3 m. Grâce à une conception spéciale du capteur, l'influence des dépôts est minimisée. De plus, le capteur dans le cuiseur interne peut être équipé d'une tête de nettoyage pour éviter les incrustations de mousse. Lorsqu'il est utilisé dans un cuiseur externe, le capteur est monté directement dans la conduite de recirculation entre la pompe de circulation du moût et l'échangeur de chaleur. Lors de l'installation du LiquiSonique® Capteurs aucun contournement n'est nécessaire et les zones mortes sont évitées.
Le LiquiSonique® Contrôleur 30 peut être connecté à jusqu'à 4 capteurs. De plus, jusqu'à 99 types de bière peuvent être enregistrés avec les modèles de calcul correspondants. Il est ainsi possible de surveiller plusieurs points de mesure simultanément.
Konzentrationsbereich: 0 °P bis 20 °P | Temperaturbereich: 40 °C bis 120 °C
Avantages pour le client
LiquiSonique®réduit les mesures de laboratoire chronophages et rend inutile le prélèvement manuel d'échantillons :
- Temps requis : 2 h par jour
Grâce à la détermination continue du moût, le temps de cuisson peut être réduit.
LiquiSonique® Plato assure une analyse précise de la concentration du moût avec un enregistrement permanent des données. Le système est utilisé à la fois dans le cuiseur intérieur et extérieur. Aucune solution de contournement coûteuse n'est nécessaire.
