L'ébullition du moût se fait soit à l'intérieur de la marmite à moût (cuiseur interne), soit à l'extérieur avec un cuiseur externe conçu comme un échangeur de chaleur à faisceau tubulaire ou à plaques. Les temps de cuisson par brassin varient entre 50 et 75 minutes. Objectifs de l'ébullition du moût :
- Réglage de la concentration de moût souhaitée
- Destruction des enzymes de malt ou fixation de la composition du moût
- Stérilisation du moût
- Coagulation des protéines
- Isomérisation du houblon
- Formation d'arômes
- Évaporation des substances aromatiques indésirables
Pour des raisons de qualité et d'efficacité, la concentration de moût doit être contrôlée en permanence dans la brasserie.
LiquiSonic® Mesure de la vitesse du son dans le cuiseur de moût
Application
Le LiquiSonic® Système Plato détermine l'extrait sec à différents endroits du processus de brassage. Dans la marmite à moût, le LiquiSonic® Système Plato est utilisé pour :
- Contrôle du processus de cuisson
- Détermination de la concentration du moût primaire
Le capteur immergé est entièrement en acier inoxydable et fonctionne sans entretien, sans dérive et de manière stable à long terme grâce à sa construction robuste. La LiquiSonic® technologie haute performance intégrée permet une mesure stable même en présence de bulles de gaz. Grâce au LiquiSonic® contrôleur un changement automatique de produit est possible. Une surveillance interne des seuils signale les dépassements et les sous-dépassements et envoie les informations en temps réel via des sorties analogiques ou numériques, des interfaces série ou un bus de terrain (Profibus DP, Modbus) au système de contrôle de processus.
Installation
Dans le cas d'un cuiseur interne, le capteur est monté directement dans la marmite à moût. La longueur d'installation est variable et peut aller jusqu'à 3 m. Grâce à une exécution spéciale du capteur, l'influence des dépôts est minimisée. De plus, le capteur dans le cuiseur interne peut être équipé d'une tête de nettoyage pour éviter les incrustations de mousse. Lors de l'utilisation dans un cuiseur externe, le capteur est monté directement dans la conduite de recirculation entre la pompe de moût et l'échangeur de chaleur. Lors de l'installation du LiquiSonic® Capteurs aucun bypass n'est nécessaire et les espaces morts sont évités.
Le LiquiSonic® Contrôleur 30 peut être connecté à jusqu'à 4 capteurs. De plus, jusqu'à 99 types de bière peuvent être enregistrés avec les modèles de calcul correspondants. Cela permet de surveiller plusieurs points de mesure simultanément.
Konzentrationsbereich: 0 °P bis 20 °P | Temperaturbereich: 40 °C bis 120 °C
Avantage client
LiquiSonic®réduit les mesures de laboratoire chronophages et rend l'échantillonnage manuel superflu :
- Temps requis : 2 h par jour
Grâce à la détermination continue du moût, le temps de cuisson peut être réduit.
LiquiSonic® Plato assure une analyse précise de la concentration du moût avec un enregistrement permanent des données. Le système est utilisé à la fois dans le cuiseur intérieur et extérieur. Aucune solution de bypass coûteuse n'est nécessaire.
