Parmi les premiers procédés d'amélioration de la texture figure la fractionnement à sec des huiles et graisses alimentaires à haute teneur en matières grasses solides (SFC, solid fat content). Les représentants typiques sont :
- Huile de palme et huile de palmiste
- Huile de coco
- Huile de soja
Avec le robuste LiquiSonic® Technologie de mesure la fractionnement peut être surveillé en ligne et le SFC peut être déterminé avec précision.
LiquiSonic® Profil de vitesse du son RBDPO fractionnement à sec
Application
Lors de la fractionnement à sec de diverses huiles alimentaires, les fractions à point de fusion élevé des acides gras sont séparées de celles à point de fusion plus bas, sans utiliser de solvants. Ainsi, on peut séparer les acides gras précieux à point de fusion élevé de la fraction liquide moins chère uniquement par changement de température. Dans le cas de l'huile de palmiste, on utilise la graisse solide comme substitut de beurre de cacao.
Dans le cristalliseur, la température est doucement abaissée pendant des heures, de sorte que la graisse de palme semi-liquide cristallise partiellement. La phase solide cristalline résultante contient des acides gras de haute qualité, généralement à longues chaînes (stéarine), qui sont séparés de la phase liquide (oléine) par filtration membranaire.
LiquiSonic® offre une surveillance du processus sans entretien pendant toute la fractionnement. Avec la teneur en SFC souhaitée, la séparation pour la filtration et une qualité de produit constante sont ainsi garanties.
Installation
La LiquiSonic® Technologie de mesure est installée directement dans le cristalliseur ou dans les tuyaux transportant les graisses alimentaires.
Le LiquiSonic® Contrôleur 30 peut être connecté à jusqu'à quatre capteurs, ce qui permet de surveiller le processus de séparation sur plusieurs cristalliseurs. L'implémentation typique des paramètres physiques (vitesse du son, atténuation et température) dans le système de contrôle de processus pour le contrôle du processus et le calcul du SFC est typique.
Plage de mesure typique :
Concentration : 0 à 20 m% SFC - Huile de palme (RBDPO)
Plage de température : 10 à 70 °C
Avantages pour le client
Le système de mesure en ligne LiquiSonic® permet un contrôle détaillé du processus et une analyse de la teneur en matières grasses solides grâce à la vitesse du son et à l'atténuation.
La construction robuste du capteur sans pièces mobiles garantit une analyse de processus fiable à long terme. Le temps de traitement est réduit grâce à une surveillance optimale de la nucléation, du taux de refroidissement et du SFC.
D'autres avantages pour l'utilisateur sont :
- Contrôle optimal des installations grâce aux informations en temps réel sur l'état du processus
- Contrôle de la qualité des fractions et de leur teneur en matières grasses solides (SFC)
- Propriétés et texture du produit stables
- Détection en quelques secondes de la cristallisation naissante et des perturbations du processus
- Économies de matériaux, d'entretien et d'énergie
- Réduction de l'échantillonnage et de l'analyse manuelle
De nombreuses huiles et graisses alimentaires ne peuvent pas être utilisées dans leur forme originale pour l'industrie alimentaire, c'est pourquoi l'industrie utilise des processus chimiques et physiques pour les modifier. Seules les huiles alimentaires avec une texture appropriée, généralement modifiée, garantissent une qualité de produit final constante et une stabilité dans le processus de traitement.
