Les premiers procédés d'amélioration de la texture incluent la fractionnement à sec des huiles et graisses alimentaires à haute teneur en matières grasses solides (SFC, contenu en matières grasses solides). Les représentants typiques sont :
- Huile de palme et huile de palmiste
- Huile de noix de coco
- Huile de soja
Avec le robuste LiquiSonic® Technologie de mesure le fractionnement peut être surveillé en ligne et le SFC déterminé avec précision.
LiquiSonic® Profil de vitesse du son RBDPO fractionnement à sec
Application
Lors du fractionnement à sec de diverses huiles alimentaires, sans utilisation de solvants, les fractions à point de fusion élevé des acides gras sont séparées de celles à point de fusion plus bas. Ainsi, il est possible de séparer uniquement par changement de température les acides gras précieux à point de fusion élevé de la fraction liquide moins chère. Dans le cas de l'huile de palmiste, la graisse solide est utilisée comme substitut de beurre de cacao.
Dans le cristalliseur, la température est abaissée doucement pendant des heures, de sorte que la graisse de palme semi-liquide cristallise partiellement. La phase solide cristalline résultante contient des acides gras de haute qualité, principalement à longue chaîne (stéarine), qui sont séparés de la phase liquide (oléine) par filtration membranaire.
LiquiSonic® offre une surveillance de processus sans entretien pendant tout le fractionnement. Avec le contenu SFC souhaité, la séparation pour la filtration et une qualité de produit constante sont ainsi garanties.
Installation
La LiquiSonic® Technologie de mesure est installée directement dans le cristalliseur ou dans les conduites transportant les graisses alimentaires.
Le LiquiSonic® Contrôleur 30 peut être connecté à jusqu'à quatre capteurs, ce qui permet de surveiller le processus de séparation sur plusieurs cristalliseurs. L'implémentation typique des paramètres physiques (vitesse du son, atténuation et température) dans le système de contrôle de processus pour le contrôle du processus et le calcul du SFC est typique.
Plage de mesure typique :
Concentration : 0 à 20 m% SFC - Huile de palme (RBDPO)
Plage de température : 10 à 70 °C
Avantages pour le client
Le système de mesure en ligne LiquiSonic® permet un contrôle détaillé du processus et une analyse de la teneur en matières grasses solides grâce à la vitesse du son et à l'atténuation.
La construction robuste du capteur sans pièces mobiles garantit une analyse de processus fiable à long terme. Le temps de processus est réduit grâce à une surveillance optimale de la nucléation, du taux de refroidissement et du SFC.
D'autres avantages pour l'utilisateur sont :
- Contrôle optimal des installations grâce aux informations en temps réel sur l'état du processus
- Contrôle de la qualité des fractions et de leur teneur en matière grasse solide (SFC)
- Propriétés et texture du produit stables
- Détection en quelques secondes de la cristallisation naissante et des perturbations du processus
- Économie de matériel, d'entretien et d'énergie
- Réduction de l'échantillonnage et de l'analyse manuelle
De nombreuses huiles et graisses alimentaires ne peuvent pas être utilisées sous leur forme originale dans l'industrie alimentaire, c'est pourquoi l'industrie utilise des processus chimiques et physiques pour les modifier. Seules les huiles alimentaires avec une texture appropriée, généralement modifiée, garantissent une qualité et une stabilité constantes du produit final dans le processus de transformation.
