La cocción del mosto se realiza ya sea dentro de la olla de mosto (hervidor interno) o externamente con un hervidor externo, que puede estar diseñado como intercambiador de calor de haz de tubos o de placas. Los tiempos de cocción por lote varían entre 50 y 75 minutos. Objetivos de la cocción del mosto:
- Ajuste de la concentración de mosto deseada
- Destrucción de las enzimas de malta o fijación de la composición del mosto
- Esterilización del mosto
- Coagulación de proteínas
- Isomerización del lúpulo
- Formación de aroma
- Evaporación de compuestos aromáticos no deseados
Por razones de calidad y eficiencia, la concentración de mosto en la sala de cocción debe ser controlada continuamente.
LiquiSonic® Medición de la velocidad del sonido en el hervidor de mosto
Aplicación
El LiquiSonic® Sistema Plato determina el extracto original en diferentes puntos del proceso de elaboración. En la olla de mosto, el LiquiSonic® Sistema Plato se utiliza para:
- Control del proceso de cocción
- Determinación de la concentración del mosto hervido
El sensor de inmersión está completamente hecho de acero inoxidable y funciona sin mantenimiento, sin deriva y con estabilidad a largo plazo gracias a su construcción robusta. La tecnología integrada de LiquiSonic® alto rendimiento permite una medición estable incluso con presencia de burbujas de gas. A través del LiquiSonic® controlador es posible un cambio automático de producto. Una supervisión interna de límites señala excesos y deficiencias y envía la información en tiempo real a través de salidas analógicas o digitales, interfaces seriales o bus de campo (Profibus DP, Modbus) al sistema de control de procesos.
Instalación
En el hervidor interno, el sensor se monta directamente en la olla de mosto. La longitud de instalación es variable y puede ser de hasta 3 m. Una ejecución especial del sensor minimiza la influencia de los depósitos. Además, el sensor en el hervidor interno puede equiparse con un cabezal de limpieza para evitar incrustaciones de espuma. Cuando se utiliza en un hervidor externo, el sensor se monta directamente en la línea de recirculación entre la bomba de mosto y el intercambiador de calor. Durante la instalación del LiquiSonic® Sensores no es necesario un bypass y se evitan los espacios muertos.
El LiquiSonic® Controlador 30 puede conectarse con hasta 4 sensores. Además, se pueden almacenar hasta 99 tipos de cerveza con los modelos de cálculo correspondientes. Así es posible monitorear múltiples puntos de medición simultáneamente.
Konzentrationsbereich: 0 °P bis 20 °P | Temperaturbereich: 40 °C bis 120 °C
Beneficio para el cliente
LiquiSonic®reduce las mediciones de laboratorio que consumen mucho tiempo y hace innecesario el muestreo manual:
- Tiempo requerido: 2 horas por día
Con la determinación continua del mosto caliente, se puede reducir el tiempo de cocción.
LiquiSonic® Plato asegura un análisis preciso de la concentración de mosto original con registro de datos permanente. El sistema se utiliza tanto en cocedores interiores como exteriores. No se necesitan soluciones de bypass costosas.
