La cocción del mosto se realiza dentro de la olla de mosto (hervidor interno) o externamente con un hervidor externo, que puede estar diseñado como un intercambiador de calor de haz tubular o de placas. Los tiempos de cocción por lote están entre 50 y 75 minutos. Objetivos de la cocción del mosto:
- Ajuste de la concentración deseada de mosto
- Destrucción de las enzimas de malta o fijación de la composición del mosto
- Esterilización del mosto
- Coagulación de proteínas
- Isomerización del lúpulo
- Formación de aroma
- Evaporación de compuestos aromáticos no deseados
Por razones de calidad y eficiencia, la concentración del mosto debe controlarse continuamente en la sala de cocción.
LiquiSonic® Medición de la velocidad del sonido en el hervidor de mosto
Aplicación
El LiquiSonic® Sistema Plato determina el extracto primitivo en diferentes etapas del proceso de elaboración. En la olla de mosto, el LiquiSonic® Sistema Plato se utiliza para:
- Control del proceso de cocción
- Determinación de la concentración del mosto final
El sensor de inmersión está completamente fabricado en acero inoxidable y funciona sin mantenimiento, sin desviaciones y con estabilidad a largo plazo gracias a su construcción robusta. La tecnología integrada LiquiSonic® de alto rendimiento permite una medición estable incluso con contenido de burbujas de gas. A través del LiquiSonic® Controlador es posible un cambio automático de producto. Una monitorización de límites interna señala excesos y déficits y envía la información en tiempo real a través de salidas analógicas o digitales, interfaces seriales o bus de campo (Profibus DP, Modbus) al sistema de control de procesos.
Instalación
En el hervidor interno, el sensor se monta directamente en la olla de mosto. La longitud de instalación es variable y puede ser de hasta 3 m. Una versión especial del sensor minimiza la influencia de los depósitos. Además, el sensor en el hervidor interno puede equiparse con una cabeza de limpieza para evitar incrustaciones de espuma. Al utilizarse en un hervidor externo, el sensor se monta directamente en la línea de recirculación entre la bomba de mosto y el intercambiador de calor. Durante la instalación del LiquiSonic® Sensores no es necesario un bypass y se evitan los espacios muertos.
El LiquiSonic® Controlador 30 puede conectarse con hasta 4 sensores. Además, se pueden almacenar hasta 99 tipos de cerveza con los modelos de cálculo correspondientes. Así es posible monitorear varios puntos de medición simultáneamente.
Konzentrationsbereich: 0 °P bis 20 °P | Temperaturbereich: 40 °C bis 120 °C
Beneficio para el cliente
LiquiSonic®reduce las mediciones de laboratorio que consumen mucho tiempo y hace innecesaria la toma de muestras manual:
- Tiempo requerido: 2 h por día
Con la determinación continua del mosto, se puede reducir el tiempo de cocción.
LiquiSonic® Plato asegura un análisis preciso de la concentración de mosto con registro de datos permanente. El sistema se utiliza tanto en el cocedor interno como en el externo. No se necesitan soluciones de bypass costosas.
