Entre los primeros procesos de mejora de textura se encuentra la fraccionamiento en seco de aceites y grasas comestibles con alto contenido de grasa sólida (SFC, solid fat content). Los representantes típicos son:
- Aceite de palma y aceite de palmiste
- Aceite de coco
- Aceite de soja
Con el robusto LiquiSonic® Tecnología de medición se puede supervisar la fraccionamiento en línea y determinar con precisión el SFC.
LiquiSonic® Perfil de velocidad del sonido RBDPO fraccionamiento en seco
Aplicación
En la fraccionamiento en seco de diversos aceites comestibles, sin el uso de solventes, las fracciones con alto punto de fusión de ácidos grasos se separan de las de menor punto de fusión. Así, mediante el cambio de temperatura, se pueden separar los valiosos ácidos grasos de alto punto de fusión de la fracción líquida más económica. En el caso del aceite de palmiste, la grasa sólida se utiliza como sustituto de manteca de cacao.
En el cristalizador, la temperatura se reduce suavemente durante horas, de modo que la grasa de palma semilíquida se cristaliza parcialmente. La fase sólida cristalina resultante contiene ácidos grasos de alta calidad, generalmente de cadena larga (estearina), que se separan de la fase líquida (oleína) mediante filtración por membrana.
LiquiSonic® ofrece una supervisión del proceso sin mantenimiento durante todo el fraccionamiento. Con el contenido de SFC deseado, se garantiza la separación para la filtración y una calidad de producto constante.
Instalación
El LiquiSonic® Tecnología de medición se instala directamente en el cristalizador o en las tuberías que conducen grasas comestibles.
El LiquiSonic® Controlador 30 puede conectarse con hasta cuatro sensores, lo que permite la supervisión del proceso de separación en varios cristalizadores. Es típica la implementación de los parámetros físicos (velocidad del sonido, atenuación y temperatura) en el sistema de control de procesos para la supervisión del proceso y el cálculo del SFC.
Rango de medición típico:
Concentración: 0 a 20% m SFC - Aceite de palma (RBDPO)
Rango de temperatura: 10 a 70 °C
Beneficio para el cliente
El sistema de medición en línea LiquiSonic® permite mediante la velocidad del sonido y la atenuación un control detallado del proceso y análisis del contenido de grasa sólida.
La construcción robusta del sensor sin partes móviles garantiza un análisis de proceso confiable a largo plazo. El tiempo de proceso se reduce mediante la supervisión óptima de la nucleación, la velocidad de enfriamiento y el SFC.
Otras ventajas para el usuario son:
- Control óptimo de la planta mediante información en tiempo real sobre el estado del proceso
- Control de calidad de las fracciones y su contenido de grasa sólida (SFC)
- Propiedades y textura del producto estables
- Detección en segundos de la cristalización inicial y de las perturbaciones del proceso
- Ahorro de material, mantenimiento y energía
- Reducción del muestreo y del análisis manual
Numerosos aceites y grasas comestibles no pueden utilizarse en su forma original para la industria alimentaria, por lo que la industria emplea procesos químicos y físicos para su modificación. Solo los aceites comestibles con una textura adecuada, generalmente modificada, garantizan una calidad y estabilidad constantes del producto final en el proceso de elaboración.
