Um dos primeiros processos de melhoria de textura é o fracionamento a seco de óleos e gorduras de cozinha com alto teor de gordura sólida (SFC). Os representantes típicos são:
- Óleo de palma e óleo de palmiste
- Óleo de coco
- óleo de soja
Com o robusto Liqui Sonic® Tecnologia de medição O fracionamento pode ser monitorado em linha e o SFC pode ser determinado com precisão.
Liqui Sonic® Perfil de velocidade do som Fracionamento seco RBDPO
Aplicativo
Durante o fracionamento a seco de diversos óleos de cozinha, as frações com alto ponto de fusão de ácidos graxos são separadas daquelas com menor, sem a utilização de solventes. Isto significa que os valiosos ácidos graxos com alto ponto de fusão podem ser separados da fração líquida mais barata simplesmente alterando a temperatura. No caso do óleo de palmiste, a gordura sólida é utilizada como substituto da manteiga de cacau.
No cristalizador, a temperatura é reduzida suavemente ao longo de horas para que a gordura semilíquida da palma cristalize parcialmente. A fase sólida cristalina resultante contém ácidos graxos de alta qualidade, principalmente de cadeia longa (estearina), que são separados da fase líquida (oleína) por meio de filtração por membrana.
Liqui Sonic® oferece monitoramento de processo livre de manutenção durante todo o processo de fracionamento. Com o conteúdo SFC desejado, a remoção para filtração e a qualidade consistente do produto são garantidas.
Instalação
O Liqui Sonic® Tecnologia de medição é instalado diretamente no cristalizador ou em tubulações que transportam gordura de cozimento.
O Liqui Sonic® Controladores 30 pode ser conectado a até quatro sensores, permitindo o monitoramento do processo de separação em múltiplos cristais. Típica é a implementação dos parâmetros físicos (velocidade do som, atenuação e temperatura) no sistema de controle de processo para controle de processo e cálculo SFC.
Faixa de medição típica:
Concentração: 0 a 20 m% SFC – óleo de palma (RBDPO)
Faixa de temperatura: 10 a 70°C
Benefício para o cliente
O sistema de medição em linha LiquiSonic® permite controle detalhado do processo e análise do conteúdo de gordura sólida usando velocidade e amortecimento do som.
A construção robusta do sensor sem peças móveis garante uma análise de processo confiável a longo prazo. O tempo do processo é reduzido através do monitoramento ideal da nucleação, taxa de resfriamento e SFC.
Outras vantagens para o usuário são:
- Controle ideal do sistema através de informações em tempo real sobre o status do processo
- Controle de qualidade das frações e seu teor de gordura sólida (SFC)
- Propriedades e textura estáveis do produto
- Detecção do início da cristalização e interrupções do processo em segundos
- Economia de materiais, manutenção e energia
- Redução de amostragem e análise manual
Muitos óleos e gorduras de cozinha não podem ser utilizados em sua forma original para a indústria alimentícia, razão pela qual a indústria utiliza processos químicos e físicos para modificá-los. Somente óleos comestíveis com textura adequada, geralmente modificada, garantem qualidade consistente do produto final e estabilidade no processo de processamento.
