A fervura do mosto ocorre dentro da caldeira do mosto (caldeira interna) ou externamente com uma caldeira externa, que pode ser projetada como um feixe de tubos ou trocador de calor de placas. Os tempos de cozimento por bebida são entre 50 e 75 minutos. Objetivos da fervura do mosto:
- Definir a concentração de mosto desejada
- Destruição das enzimas do malte ou fixação da composição do mosto
- Esterilização do mosto
- Coagulação de proteínas
- Isomerização de lúpulo
- Formação de aroma
- Evaporação de substâncias aromáticas indesejáveis
Por razões de qualidade e eficiência, a concentração de mosto na cervejaria deve ser monitorada continuamente.
Liqui Sonic® Medição da velocidade do som na caldeira de mosto
Aplicativo
O Liqui Sonic® Sistema Platão determina o mosto original em diferentes pontos do processo de fermentação. Isso vai acontecer na chaleira de mosto Liqui Sonic® Sistema Platão usado para:
- Controle do processo de cozimento
- Determinação da concentração do mosto fundido
O sensor de mergulho é feito inteiramente de aço inoxidável e, graças à sua construção robusta, é livre de manutenção, livre de deriva e estável a longo prazo. O integrado Liqui Sonic® Tecnologia de alto desempenho permite uma medição estável mesmo com bolhas de gás. Através do Liqui Sonic® Controladores A troca automática de produtos é possível. Um monitoramento de valor limite interno sinaliza excessos e quedas abaixo e envia as informações em tempo real para o sistema de controle de processo através de saídas analógicas ou digitais, interfaces seriais ou fieldbus (Profibus DP, Modbus).
Instalação
Com a caldeira interna, o sensor é montado diretamente na caldeira de mosto. O comprimento de instalação é variável e pode ir até 3 m. Um design especial do sensor mantém a influência dos depósitos ao mínimo. Além disso, o sensor no fogão interno pode ser equipado com um cabeçote de limpeza para evitar o acúmulo de espuma. Quando utilizado em uma caldeira externa, o sensor é montado diretamente na linha de circulação entre a bomba de alimentação de mosto e o trocador de calor. Ao instalar o Liqui Sonic® sensores nenhum bypass é necessário e espaços mortos são evitados.
O Liqui Sonic® Controladores 30 pode ser conectado a até 4 sensores. Além disso, podem ser armazenados até 99 tipos de cerveja com os modelos de cálculo correspondentes. Isto torna possível monitorar vários pontos de medição ao mesmo tempo.
Konzentrationsbereich: 0 °P bis 20 °P | Temperaturbereich: 40 °C bis 120 °C
Benefício para o cliente
Liqui Sonic®Reduz medições laboratoriais demoradas e elimina a necessidade de amostragem manual:
- Tempo necessário: 2 horas por dia
O tempo de cozimento pode ser reduzido determinando continuamente o mosto.
Liqui Sonic® Plato garante uma análise precisa da concentração original do mosto com registro permanente de dados. O sistema é utilizado tanto nos fogões internos quanto externos. Não são necessárias soluções de bypass dispendiosas.
