La bollitura del mosto avviene o all'interno del bollitore del mosto (caldaia interna) oppure esternamente con un bollitore esterno, che può essere realizzato come fascio tubiero o scambiatore di calore a piastre. I tempi di cottura per infusione sono compresi tra 50 e 75 minuti. Obiettivi della bollitura del mosto:
- Impostazione della concentrazione di mosto desiderata
- Distruzione degli enzimi del malto o fissazione della composizione del mosto
- Sterilizzazione del mosto
- Coagulazione delle proteine
- Isomerizzazione del luppolo
- Formazione dell'aroma
- Evaporazione di sostanze aromatiche indesiderate
Per ragioni di qualità ed efficienza, la concentrazione del mosto nel birrificio deve essere costantemente monitorata.
LiquiSonic® Misura della velocità del suono nella caldaia del mosto
Applicazione
IL LiquiSonic® Sistema Platone determina il mosto originale in diversi punti del processo di produzione della birra. Questo accadrà nel bollitore del mosto LiquiSonic® Sistema Platone utilizzato per:
- Controllo del processo di cottura
- Determinazione della concentrazione del mosto fuso
Il sensore di immersione è realizzato interamente in acciaio inossidabile e, grazie alla sua struttura robusta, non richiede manutenzione, non deriva ed è stabile a lungo termine. Quello integrato LiquiSonic® Tecnologia ad alte prestazioni consente una misurazione stabile anche in presenza di bolle di gas. Attraverso il LiquiSonic® Controllori È possibile il cambio automatico del prodotto. Un monitoraggio interno del valore limite segnala il superamento e il superamento del valore limite e invia le informazioni in tempo reale al sistema di controllo del processo tramite uscite analogiche o digitali, interfacce seriali o bus di campo (Profibus DP, Modbus).
Installazione
Con la caldaia interna, il sensore è montato direttamente nel bollitore del mosto. La lunghezza di installazione è variabile e può arrivare fino a 3 m. Un design speciale del sensore riduce al minimo l'influenza dei depositi. Inoltre, il sensore nella pentola interna può essere dotato di una testina di pulizia per evitare la formazione di schiuma. Se utilizzato in una caldaia esterna, il sensore viene montato direttamente nella linea di circolazione tra la pompa di alimentazione del mosto e lo scambiatore di calore. Durante l'installazione di LiquiSonic® sensori non è necessario alcun bypass e si evitano spazi morti.
IL LiquiSonic® Controllori 30 può essere collegato fino a 4 sensori. Inoltre si possono memorizzare fino a 99 tipi di birra con i relativi modelli di calcolo. Ciò consente di monitorare più punti di misura contemporaneamente.
Konzentrationsbereich: 0 °P bis 20 °P | Temperaturbereich: 40 °C bis 120 °C
Vantaggio per il cliente
LiquiSonic®Riduce le lunghe misurazioni di laboratorio ed elimina la necessità di campionamento manuale:
- Tempo richiesto: 2 ore al giorno
Il tempo di cottura può essere ridotto dosando continuamente il mosto.
LiquiSonic® Plato garantisce un'analisi precisa della concentrazione originale del mosto con registrazione permanente dei dati. Il sistema viene utilizzato sia nelle cucine interne che esterne. Non sono necessarie costose soluzioni di bypass.
