Uno dei primi processi di miglioramento della consistenza è il frazionamento a secco di oli e grassi da cucina ad alto contenuto di grassi solidi (SFC). Rappresentanti tipici sono:
- Olio di palma e olio di palmisti
- Olio di cocco
- olio di soia
Con il robusto LiquiSonic® Tecnologia di misurazione Il frazionamento può essere monitorato in linea e l'SFC può essere determinato con precisione.
LiquiSonic® Profilo della velocità del suono RBDPO frazionamento a secco
Applicazione
Durante il frazionamento a secco di vari oli alimentari, le frazioni con punto di fusione degli acidi grassi elevato vengono separate da quelle con punto di fusione inferiore, senza l'utilizzo di solventi. Ciò significa che i preziosi acidi grassi con un elevato punto di fusione possono essere separati dalla frazione liquida più economica semplicemente modificando la temperatura. Nel caso dell’olio di palmisti, il grasso solido viene utilizzato come sostituto del burro di cacao.
Nel cristallizzatore la temperatura viene abbassata delicatamente nel corso di alcune ore in modo che il grasso di palma semiliquido cristallizzi parzialmente. La fase solida cristallina risultante contiene acidi grassi di alta qualità, per lo più a catena lunga (stearina), che vengono separati dalla fase liquida (oleina) mediante filtrazione su membrana.
LiquiSonic® offre un monitoraggio del processo esente da manutenzione durante l'intero processo di frazionamento. Con il contenuto SFC desiderato, sono garantite la rimozione per la filtrazione e una qualità costante del prodotto.
Installazione
IL LiquiSonic® Tecnologia di misurazione viene installato direttamente nel cristallizzatore o nelle tubazioni che trasportano i grassi di cottura.
IL LiquiSonic® Controllori 30 può essere collegato a un massimo di quattro sensori, consentendo il monitoraggio del processo di separazione su più cristalli. Tipica è l'implementazione dei parametri fisici (velocità del suono, attenuazione e temperatura) nel sistema di controllo di processo per il controllo di processo e il calcolo SFC.
Campo di misura tipico:
Concentrazione: da 0 a 20 m% SFC - olio di palma (RBDPO)
Intervallo di temperatura: da 10 a 70°C
Vantaggio per il cliente
IL sistema di misurazione in linea LiquiSonic® consente il controllo dettagliato del processo e l'analisi del contenuto di grassi solidi utilizzando la velocità del suono e lo smorzamento.
La robusta struttura del sensore senza parti mobili garantisce un'analisi affidabile del processo a lungo termine. Il tempo di processo viene ridotto grazie al monitoraggio ottimale della nucleazione, della velocità di raffreddamento e dell'SFC.
Ulteriori vantaggi per l'utente sono:
- Controllo ottimale del sistema attraverso informazioni in tempo reale sullo stato del processo
- Controllo qualità delle frazioni e del loro contenuto di grassi solidi (SFC)
- Proprietà e consistenza del prodotto stabili
- Rilevamento dell'inizio della cristallizzazione e delle interruzioni del processo in pochi secondi
- Risparmio di materiali, manutenzione ed energia
- Riduzione del campionamento e dell'analisi manuale
Molti oli e grassi da cucina non possono essere utilizzati nella loro forma originale per l’industria alimentare, motivo per cui l’industria utilizza processi chimici e fisici per modificarli. Solo gli oli commestibili con una consistenza adeguata, solitamente modificata, garantiscono una qualità costante del prodotto finale e stabilità nel processo di lavorazione.
